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冰淇淋里可能有这种陌生菌

2018-11-05 21:10:02

冰淇淋里可能有这种陌生菌

阅读,只需一秒。精彩,尽在掌握!前段时间,美国疾病控制预防中心宣布,在美国蓝铃(BlueBell)公司的冰激凌产品中检出李斯特菌,并且已至少导致8人感染、3人死... 前段时间,美国疾病控制预防中心宣布,在美国蓝铃(BlueBell)公司的冰激凌产品中检出李斯特菌,并且已至少导致8人感染、3人死亡。而这种 冰激凌2014年也已进入中国市场,在上海、四川、黑龙江等地都有销售。消息一出,引来了不少消费者的担忧。李斯特菌是种什么菌?它为什么会出现在冰激凌 里?受污染的食品又会有多大危害呢? 李斯特菌,就在我们身边 很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生,而事实上,它离我们的生活并不遥远。美国跨部门食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration)机构的报告指出,在美国引起食源性疾病常见的四种致病菌中就包括李斯特菌。数据显示,李斯特菌在美国每年引起约 2500例疾病和500例死亡。早在2011年,欧盟就报告了1470例李斯特菌感染病例,死亡率为12.7%。 那些食物容易被污染? 李斯特菌散布于不同的环境和食物中,只要有充裕的时间,它就能够大量繁殖。那么,那些食物容易被李斯特菌污染呢? 过去的记录显示,李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。美国疾病与预防控制中心(CDA)提示,以下食物存在被李斯特菌污染风险: ◇用未经高温消毒的生乳制作的奶酪 ◇未经杀菌的蛋黄酱 ◇提前做好、存放时间较长的三明治 ◇未完全煮熟的豆芽 ◇外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉 2001年,我国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7类食物进行抽检,在这7类食品中均发现了受到李斯特菌污染的情况,这其中生肉的污染 为多见。2004年北京市抽检显示,很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中都可检出李斯特菌污染。这其中,生肉是食品链中主要的风险来源,而熟肉和生吃蔬 菜之类直接入口的食品则是控制李斯特菌的关键环节。 冰激凌中为何有李斯特菌? 冰激凌一般都是冷冻保存的。按理说,低温冷冻的条件应该不利于细菌生存,那么为何冰激凌中还会检出李斯特菌呢?这是因为,李斯特菌有一个重要的 特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢地生长,一般的冷冻也不足以将它们杀死,所以,冰激凌中也可能有李斯特菌的存在。 不过,冰激凌中的李斯特菌究竟来自那里呢?一种可能性是生产原料受到污染,同时后期杀菌不严,导致细菌进入终产品。另外,在冰激凌的生产过程中,一些环节也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查,结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大,易产生冷凝水,这些冷凝水经风力在空气中扩散,也可能将细菌带入产品中。 李斯特菌有多危险? 首先说,并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病,真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是,在发病的人群中,李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在食用受污染食物后3~70天内出现症状,包括类似感冒、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧,严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。 李斯特菌容易影响的是孕妇、初生婴儿、老人和免疫力较低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌症患者),所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后,细菌可以通过胎盘传染胎儿,并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果,因此也需要注意。 如何避免李斯特菌感染? 美国疾病与预防控制中心(CDC)和我国国家食品药品监督管理总局(CFDA)建议,如果已经购买了美国蓝铃公司的冰激凌,应避免食用。在选购 易被李斯特菌污染的食物(尤其是保质期较长的冷藏即食食物)时,应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损,不要购买。 在个人卫生方面,应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时,也要保持清洁,生熟分开,保证食物彻底加热,并使用安全的水和原材料。 在食物选择方面,要避免饮用未经杀菌处理的牛奶,或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人及免疫功能受损的人士应避免进食高风险的食物。同时,妥善地储存食物也很重要。

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